今夜はぶりしゃぶ♪

おなべの季節ですね。

簡単でおいしくってあったまって

しかも野菜がたくさん取れて

まっことすばらしいお料理ですね。






スーパーにはおびただしい種類の

なべつゆが並んでいますが

日本のおなべの懐の深さを

しみじみ感じますわ。







さてさて中高年夫婦のおなす＆サリー。

夕べは新作レシピのぶりしゃぶを

楽しみました。







まずはスープ作りから。

それがまあアナタ、お水にしょうゆとみりん、

そして梅干と昆布茶を入れるだけなんざんすの！！！







野菜はお好みですが、さっとくぐらせるぐらいで

食べられるよう、水菜とせり、ねぎ、大根細切り

あとはしめじを用意しました。


　　ぶりはおなすには腹、私には

　　背を用意。お刺身用の柵を

　　こんなふうに薄く切って

　　並べます。

あとはつけだれを用意。

これまたアナタ、ド簡単なの！

何しろ塩とごま油、おろしわさびを

混ぜるだけ！

　
　　ごま油とわさびの組み合わせが

　　？？？と！！！ですよね。

　　この冬、新しい味覚の扉が

　　開きましたわ。（笑）









　　さあ、ぶりと野菜をしゃぶしゃぶ

　　していただきましょう。この
　　
　　つけだれのほかにポン酢と

　　柚子こしょうも添えて。









この新作ぶりしゃぶ、おなすさんに受けましたわ！

つけだれも実にユニーク。

ポン酢だとあまりに当たり前な味で

つまらないというのがよくわかりましたね。






さらにスープのおいしいこと！

はじめはただの梅こぶ茶だったのですが

そこにぶりや野菜のだしが加わると

なんとも深みのある豊かな味わいに

変化したのです。





このスープには稲庭うどんや半田めんなど

細めのおうどんが合いそう。

残念ながらドッチもうちにはなかったので

〆はお雑炊に。

これはこれでとってもおいしかったですよ。







こなすがいたら決して登場しなかった

ぶりしゃぶ。

さびしさと引き換えにやってきた

冬の味です。





 

週末はガッツリゴハン♪

毎週末は２０キロ走るおなすヘンゼル。

少しでも太らせたいサリー魔女の

試みはことごとく失敗に終わってますが

ワタシは決して負けません。（笑）




もともとお肉は大好きなおなすさん。

平日はお魚中心のあっさりメニューでも

あるので、週末ぐらいはガッツリ食べさせないと。


　　昨日はトンカツ。６００グラムの

　　肩ロースを用意して、これを

　　分厚く切って揚げますよ。

　　私は断然ヒレカツ派なのですが

　　おなすヘンゼルのためなら

　　致し方ないっす。





　　まずは揚げた分から食卓へ。

　　熱々を食べてほしいです
　　
　　からね。










でも画像からもわかるようにちょっと失敗。（涙）

お肉を室温に戻し忘れたうえに、厚さを

欲張りすぎたために１５分揚げても中まで

火が通らず！





結局カットしたあとでもう一度揚げ直し

たりでダメダメトンカツでしたわ。

それでもおなすさん、軽く３００グラムは

平らげました。イッヒッヒ。






トンカツにはキャベツがつきものですが

今回は某料理家さんをまねて

たっぷりの冷やしレタスを。


　　こんなふうに氷水を張った器に

　　レタスを盛ったお皿をのせて。

　　食事の間中、よく冷えたシャキ

　　シャキレタスが楽しめます。

　　このレタス効果でトンカツが

　　あっさり食べられますよ。





で、今夜は鶏の水炊き。

夕べは油をたくさん取りましたから

今日はあっさり調理法で。

中高年はやっぱり考えて

食べないとね。（汗）


　　骨付きぶつ切り肉はお酒と

　　しょうが、ねぎとともに静かに

　　茹でておきます。残ったら

　　大根と炊いたり、ほぐして

　　サラダやグラタンに♪







　　たっぷり野菜も中高年の義務。

　　ついでにワカメも食べましょう。

　　あとはもちろんお豆腐もね。










〆は卵とじおじや。

私はこれがいちばん楽しみだったりして。





さあ明日は月曜日。

晩ごはんはもちろんお魚。

鮭の竜田揚げにれんこんの厚切りも

素揚げして添えましょう。

ごはんはやっぱり味つきご飯。

冬ならではの大根めしに

決定です♪

おつまみの遊び♪

野菜スティックって、おつまみに

便利ですよね。

だって切るだけだもの～。

しかもさっぱりとして口直しにも

なりますし、何より野菜ですから

健康的ですし。






普段は切った野菜をグラスなどに

立てて入れ、好みのディップを

添えていますが、今回は

とあるイタリアンシェフの盛り付けを

マネしてみました。


　　ほら、なかなかおしゃれでしょう？

　　まあ二人分だからできることです

　　けど。でも大人数だとしても

　　大皿にカラフルなスティックを

　　ずらり並べると圧巻かも♪






要するに野菜スティックにあらかじめ

ディップを塗って並べるだけ。




ディップはマヨネーズをベースに

ケチャップやしょうゆ、七味唐辛子、

バルサミコ酢、コチュジャン、黒こしょう

などなど好みに合わせてテキトーに

混ぜ合わせるだけです。





今回は野菜は大根とにんじんだけ。

ディップも二種類の手抜きですが

野菜、ディップともに何種類も

そろえるともっと楽しくなりますよ。








盛りつけと手抜きのヴァージョンとして（笑）、

こんなおつまみも作りましたわ。


　　こちらは盛りつけの妙。（？）

　　わかります？

　　イカリングとオニオンリングの

　　フライを盛り合わせたものです。

　　どっちがどっちかわからないでしょ？

　　でもどっちに当たってもハズレは

　　ありませんわ。



　　はい、こちらは手抜きの見本。

　　さつま揚げを焼いただけですが

　　同じ味ではつまらないので、

　　１枚にはチーズをのせてみたの。

　　コレ、結構いけましたぜ。






中高年夫婦のおつまみ、

基本はやっぱり野菜と魚介類。




さあ、今度の週末は何を作ろうかしら。

去年のテーマはパンとお菓子でしたが

これからはおつまみだな。





新しいオベンキョ（？）です♪

 

野菜たっぷりステーキ♪

にわか一人暮らしの頃は、ナンデモカンデモ

お鍋に突っ込んで、ソノマンマ食べるという

自堕落食生活をしたこともある私。




今はおなすさんがいるので、また

アレコレ試してみるようになりました。

やっぱり私は誰かのためでないと

料理は作れないということがよくわかりましたわ。






で、またまたアンテナを張り巡らし、

ひっかかったものを次々と試しています。

定番入りもお蔵入りもどちらも

ありますが、なんにせよ、新しいレシピは

ワクワクしますね。





先日の晩ごはんに作ったのが

野菜たっぷりステーキ。


　　まずはお肉を赤ワインと炭酸水、

　　香味野菜に漬け込んでおきます。

　　安いお肉でも柔らかくなるの

　　ですって。残った炭酸水は

　　ウイスキーで割ってもらいましょ。






お肉の漬け汁は漉して煮立たせ、しょうゆ、

みりん、はちみつ、タバスコで味付け。





あとはお好みの野菜ときのこをにんにくと

バターで炒めたものとキャベツの千切りを用意。




お皿にキャベツを敷き、その上に野菜炒めと

好みの加減に焼いたお肉をのせ、

赤ワインソースを回しかければ出来上がりです。


　　なんだかお肉の色が悪いですね。

　　実物はもっとおいしそうなのにイ。

　　まあ、それはともかく、赤ワイン

　　ソースはおいしかった！

　　鶏や豚のグリルにも使えそうな

　　感じです。





　　お肉にも野菜たっぷりですが、

　　サイドにも野菜をつけますよ。

　　こちらはレタスを千切りにして

　　食べやすく。さっぱりとした口
　
　　当たりでお肉がよりおいしく

　　感じられますよ。




なんでも具沢山好みの私と

具はほとんど要らない（！）おなすさん。







真逆の嗜好ではありますが、野菜たっぷりは

大丈夫。今日も身支度を終えた野菜たちを

大勢登場させましょう。
　

おつまみアレコレ♪

週末は居酒屋サリーの開店日。

二人分なのでまるでままごとですが

ちょこちょこおつまみを作ってます。





最近のヒットはれんこん畑で

覚えた一品。

簡単♪安い♪おいしいの

三拍子揃ってますから

ぜひぜひお試しくださいね。


　　えのき茸のバター焼きです。

　　フライパンごと食卓に出します

　　から小ぶりのもので作って

　　くださいね。








作り方はですね。

フライパンに油を熱して、ざっくりとほぐした

えのき茸をのせます。

そのまま動かさず強めの中火で

焼き付けていきますよ。






焦げ目がついたら裏返し、

同じように焼き付けたら

バターを加えてからめるように

溶かします。





塩こしょうで味をつけ、続いて

味の〇をたっぷり！　←　コレがポイントでっせ♪





最後に卵を落とし、黄身を半熟に

仕上げたら出来上がり。

しゃきしゃきえのきにとろ～り卵。

とってもイケるので作ってみてくださいね～。


　　これは北京ダックならぬ

　　ペテンダック。（笑）

　　鶏肉をカリカリに焼き付けて

　　白髪ネギ、きゅうりとともに

　　和風クレープに包み、テンメン

　　ジャンをつけていただきます。





　　クレープは二人分なので

　　小麦粉５０グラムで５枚だけ

　　焼きました。あっという間よ。

　　もちもちしておいしいの。

　　おなすさん、気に入った様子。

　　やったぜ。





　　寒くなってきたので、ミニ鍋も

　　作ります。これはスンドゥブチゲ。

　　あさりのだしが効いて、スープが

　　とってもおいしい。そう、お酒には

　　熱い汁物も合うのですよね。







　　おなすさんの好物、牛筋の

　　煮込み。５０歳にしてわたくし

　　初めて作りましたわ。

　　こんなんでええの？









　もちろんサラダもたっぷり。

　取り分けたあとが汚くなるのが

　イヤなので、一人分ずつ

　盛り合わせます。ハムやチーズ

　を加えるとさらにおつまみらしく

　なりますね。




飲めない私も、缶チューハイをちょっこし

楽しむようになりました。







もうすぐ冬休み。

こなすが帰ってきたら家族そろって

乾杯できますね。

こなすもなんこつのから揚げとか

スパイシーポテトとか

居酒屋メニューは大好き。（笑）

さあ、居酒屋サリーの品数を増やすため

またまた脳トレいたしましょう。

なつかしのハムカツ♪

週末は居酒屋サリーののれん（笑）を

出すことが増えました。

ちょこちょこと種類を多くこしらえても

二人分なら簡単ですね。





その中の一皿に、久しぶりのハムカツを

作りましたよ。

これはおなすさんの好物。

何しろ、れんこん畑で自分でも

揚げていたほどですからね。


　　ハムカツに求められる条件。

　　それは安いハムを使うこと。（笑）

　　そしてカタチは四角！
　
　　今回はこんなももハムを

　　使いますわよ。






もうひとつのコツもご紹介しましょう。

普通、フライには小麦粉、卵、パン粉を

つけますが、ハムカツの場合は

天ぷら粉を卵と水で溶いた

ぽってり衣をつけてからパン粉を

まぶすのです。






こうすることでぺらぺらのハムに

厚みが出て、よりさっくり

ボリュームたっぷりに揚がるのです。


　　小ぶりのお鍋で３枚ほど揚げれば

　　おつまみには充分。

　　ちぎりキャベツを添え、揚げたてを

　　ウスターソースと芥子でざっくり

　　かじりましょう。






そしてうちの定番、鶏皮炒めも

久々の登場。

これはおなすさんが学生時代に

バイト先で覚えたものを

私が引き継ぎましたわ。


　　細切りにした鶏皮をフライパンで

　　カリカリに炒め、余分な脂を

　　切ったところに同じく細切りの

　　ピーマンを加えます。

　　軽く塩コショウして器に盛り、

　　大根おろしと七味、ポン酢で♪




カリカリの鶏皮以外は苦手な私。

水炊き、シチュー、煮物などには

鶏皮はゼンブはがして使います。






これまでは鶏皮はそのままゴミ箱行き

でしたが、今後は冷凍庫へ。

新たな鶏皮レシピをただいま

検索中です♪

冷蔵庫の安心♪

揚げなすっておいしいですよね。

そのままはもちろんですが、中に

ひき肉種を詰めるとボリューム

たっぷりのおいしいおかずに。






ひき肉種の詰め方はいろんな方法が

ありますが、なんでも具沢山好みの私、

これがいちばん入るっ！という

詰め方をご紹介しますわね。







なすは先端とへたを切り落とし、

先端から深く十文字に切り込みを

入れます。次にその切り込みの内側を

多めにそぎ取りますよ。

そぎ取った実は刻んで、ひき肉に

混ぜましょうね。


　　ほら、たっぷり入るでしょう？

　　接着剤の片栗粉は、なすにでは

　　なく、まとめたひき肉種にまぶす

　　ほうが簡単ですよ。

　　あとはたっぷりの油でじっくり

　　揚げていきましょう。






揚げたては大根おろしとしょうゆかポン酢、

あるいは油琳鶏のねぎソースを

かけていただきます。


　　食べきれない分はめんつゆに

　　漬けておきます。これは

　　このまま冷凍できるの。

　　味変わりを気にせず、

　　おいしく食べられますよ。








　　後日温めて、ひとりのお昼に。

　　まだ暑さの残る今、おそうめんに

　　添えてもいいですね。











こってりなすにはさっぱり副菜を添えて。

今回は私の大好きなコールスロー。


　　私のコールスローはお砂糖と

　　レモンがたっぷり、さらに

　　牛乳も入ります。お決まりの

　　容器にたくさん作って

　　朝昼晩、いつでも食べちゃう♪







作りおきおかずがあると

ひとりの食卓も豊かに。






さあ、今日は沖縄にいるこなすに

思いを馳せながら、沖縄料理の

にんじんシリシリーを作りましょう。

 

ちょっこし空振りゴハン♪

こなすがいると、以前のハタラキモノおかあちゃんに

戻るような感じがします。

まあ、秋になればまた

自堕落サリーになるかもしれませんが。（汗）









ひとりの時はポタージュなんて

まず作りませんが、洋食好みのこなすの

ためならほいさっさ。

今日は某老舗ホテルの料理本から

さつまいものポタージュでっせ♪

ウン十年も前に出会っていながら

今日まで試さなかった一品です。








作り方はかぼちゃやとうもろこしと同じ。

ただデンプン質が多いせいか、

スープが固まってしまう！！！








で、スープや牛乳をかなり多めに

加えるうちに、せっかくの

さつまいもの風味が消えてしまうことに。


　　出来上がりました。これは

　　これでおいしいですよ。でも

　　じゃがいものスープよ、と

　　言われても納得。さつまいもと

　　言われたらどこか遠くの方で

　　かすかな存在を感じる程度

　　ですなあ。



というわけでもうリピはなし。

さつまいもはスープにしては

いけませんわ。








メインもちょっこし手をかけて。

これまた古い古いレシピを

引っ張り出してきました。


　　鶏もも肉に塩こしょうをし、

　　バターで炒めたきのこと

　　玉ねぎ、ハムをのせて

　　包みます。










　　タコ糸で巻きましょうね。

　　あとは香味野菜とバターを

　　のせてオーブンまかせ。

　　その間にソースの用意。









砂糖と水で淡い色のキャラメルソースを

作り、そこに白ワインとオレンジの皮、

にんじんのすりおろしを入れて

しばらく煮ます。



皮を取り出し、オレンジの絞り汁を加えて

コーンスターチでとろみをつけたら

ソースの出来上がり。

　　
　　こんがり焼けたチキンに

　　きれいなオレンジのソースを
　
　　添えて。











しっかし！

猫に小判、こなすにソースを

すっかり忘れていましたわ。




保守的な嗜好のこなすには

くだもののソースは

ありがた迷惑。（涙）





で、ソースはハケて、

あっさりとチキンだけ食べましたとさ。

これならカットしたレモンだけ

添えればよかったでがんす。







ポタージュもソースも

メンドクサカッタのに

ちょっこし報われないゴハンで

ございましたね。










もうひとつ、私と母は承認したものの（笑）

保守党こなすには否決された一皿が……。


　　朝ごはんに作った例の

　　海苔巻きサンド。食べて

　　おいしいとは思うそうですが

　　海苔とパンの組み合わせが
　
　　イヤなのですって。
　
　　キミ、案外不自由だねえ。（笑）





それでもサリーはメゲマセン。

こなすがいるうちは実験のチャンス

ですからね。




さあ、今夜は何を作りましょう？

また新しいレシピを

探すことにいたしますわ～♪　　

涼しく夏料理♪

世間は三連休の真っ只中。

しか～し、我が家は

家族それぞれがぼっちで

過ごすという、なんとも

不経済、そしてさびしい休日です。







さらにこの猛暑！

台所仕事には辛い季節ですね。

しかも作るのがオバハン一人分とあっては

手をかけようなんてこれっぽっちも

思えませんわ～。








で、こんな時にオススメのおしゃれな

一皿をご紹介しましょう。

しかも省エネ！

この夏、みなさん、是非作ってみてくださいね。








それは白身魚のレモンバターソース♪

白身魚はお好みのものを。

今日は今がおいしいすずきにしましたわ。


　耐熱皿にすずきを置き、塩を

　混ぜた白ワインをかけてこしょうを
　
　ふります。棒状に切ったにんじんと

　大根をのせ、ラップをしてレンジで

　２～３分。１分蒸らしたらもう一度

　２～３分チンしますよ。





白ワインと野菜の水分で

すずきがしっとりおいしく蒸しあがります。





あとはソース。

小鍋にレモン汁と水を半々に合わせて

火にかけ、温まったら火から外して

冷たいバターを少しずつ

混ぜ込んでいきます。

分離させないのがコツですが、まあ

分離したところで味に変わりはないので

大丈夫でっせ。


　お皿に盛りつけたらお好きな

　青みを添えて。あたしゃ、

　メンドーなので（汗）刻みパセリを

　ふっただけ～。









ハーブも香味野菜も何も

使わず、チンしただけですが

おしゃれなフレンチのような仕上がり。

これならこなすもきっと気に入るはず！









一人暮らしの効用で、苦手だったものも

今ではありがたくおいしく感じる

ようになったというこなす。

夏休みにはこの一皿に

きゅうりの冷たいスープ、

バジリコのパスタ、そして

トマトサラダでも添えれば

素敵な夏ごはんになりますね。






でもオバハン一人の夕食は

すずきを食べたら、あとは

有り合わせのサラダをつっつき、

朝の残りのなすとかぼちゃの

みそ汁と漬物で冷凍ゴハン♪









素敵とは程遠いけれど、

節電には努めているわ～。

さびしい夕食にもせめてもの

意味を見出す、サリーおばさんなのでした。
 

今夜は主役♪

おでんにしろ、炊き合わせにしろ

煮汁をたっぷり含んだ

がんもどきっておいしいですよね。




でもがんもどきの煮物は

焼き魚や鶏のから揚げなどに

添える副菜であって、

主役を張るには物足りないものです。






昔から知りつつも、これまで

試すチャンスがなかった

目から鱗のがんもどきレシピ。

ようやく試してみましたよ。







それはいわばがんもどきステーキ♪

十分に油抜きしたがんもどきを

細切りベーコンとともにこんがり焼くのです。








さらに、角切りトマトをバターで炒め、

塩、こしょう、砂糖で味付けした

簡単トマトソースを添え、

めんつゆにおろししょうがを加えたものを

全体にかけていただくのです。


　　できあがりはこんな具合。

　　どんな味か想像しにくいかしら？













意外にも、イケたのです！

まあ、考えてみれば豆腐ステーキが

あるわけですから、さほど違和感のある

レシピではないですね。





なんだかBLTサンドを食べているような

感じで、味もよく、食べ応えも十分。






オバサンの夕食には立派な

メインです。






同じお年頃の（笑）皆さま、

ぜひどうぞ。