メロンのスフレグラッセ♪

毎日、夏が大暴れしていますね。

こんな時は冷たいお菓子が

とにかくうれしい♪



今日はメロンのスフレグラッセを

作りました。




スフレグラッセというのは

卵黄と生クリームで作った

リッチなアイスクリームに

メレンゲを加え、

更に器に当て紙をして

焼いたスフレのように

高さを出して仕上げたお菓子です。




今日はメロンとレモンを加えて

さわやかスフレグラッセに。


　メロンが入るとどうしてこんなに

　上品な味わいになるのかしら。

　アイスクリームはめったに

　食べない母にもとっても好評

　でした♪








ただこのカタチに仕上げるには

冷凍庫のスペース確保が大変。






次は保存容器にこしらえて

フツーにディッシャーで

盛りつけますわ。




家庭のお菓子はどうしても

実用本位です。（汗）

ぷるるんデザート♪

休みもほとんどなく、終日

予備校で過ごすこなす。

当然おやつの時間はなくなりました。



それでも疲れたときの

甘いものはうれしい慰め。



晩ごはんのデザートに

軽いものを時々こしらえています。


　これは缶詰フルーツをただ

　どかんと大きな器に固めた

　ゼリー。好きなだけすくいとって

　お決まりの牛乳をかけて♪









　　チョコレートババロア。牛乳と

　　生クリームは同割というレシピが

　　多いですが、私は牛乳多めの

　　大昔の配合で作ってます。

　　その方がぷるん感があって

　　好きなの～。






じめじめ季節。

ゼリーやシャーベットといった

冷たいお菓子がうれしいですね。




次は何を作ろうかしら。

午後のひととき、お菓子本とにらめっこです。

なつかし果汁かん♪

コレは私が中学生の頃、

家庭科の調理実習で

習ったお菓子。



「果汁かん」

なんて、時代を感じさせますよね～。（笑）



こなすの時代はミネストローネとか

ハンバーグもオーブンで仕上げるとか

んまあ、お母ちゃんの頃とは

エライ違いです。





それでもレトロ大好きサリー。

この果汁かんはなつかしくて

今でも時々作ります。




煮溶かした寒天に砂糖を加え、

夏みかんの果汁をたっぷり

混ぜて固めるだけ。


　ゼリーとはまた違ったおいしさ。

　スプーンでさっくりとすくって、

　遠い昔に戻りましょう。

さわやかレモンクッキー♪

　クッキーの成形方法は多々あれど

　見て楽しく食べてうれしいのは、

　やっぱり型抜きタイプですね。

　今日は大好きなカトラリー型で

　抜きましょう。








生地にはレモンの皮と絞り汁がたっぷり。

更に焼きあがりにレモンアイシングを

塗って仕上げます。



レモンたっぷりのさくさくクッキー。

大好きなレモンタルトを食べているような

気分が味わえるの。


  　飲み物は紅茶がぴったり。

　　フォークを一本、スプーンも

　　もう一本と、ついつい食べすぎ

　　ちゃいますね。









   カトラリーなので、こんなふうに

　立てても面白いでしょ？

　食卓に出しておくと楽しくて

　うれしい。あっという間に消えて

　しまいますけど、ね。

母にシベリア♪

シベリアは母の好物。

昔はどこのパン屋さんにも

売っていたそうですが、今は

甘食同様、ほとんど見かけませんね。



そーゆーものは、自分で作らないと

食べられません。



最近、また

「ああ、シベリア食べたいよ～」

という母の叫びに応え（笑）、

冷凍庫の薄焼きスポンジで

なんちゃってシベリアを作りました。




スポンジをカットして、こしあんはさむだけ。

サンドイッチよりド簡単ですし～。


　　本当はカステラに柔らかめの

　　羊羹をはさむみたいですね。

　　食べたことがないものを作るの

　　はむずかしい。でもコレは
　
　　コレでおいしいらしいので

　　よしとしましょう。






さあ、次の叫びはいつかしら？

いつでもお応えできるよう、またまた

おいしいあんこを確保しておきましょう。

のんびりモンブラン♪

春の扉をノックしに、こなすと二人

東京に行ってきました。



「どうぞおはいりください」

と言ってもらえるかどうかわかりませんが、

楽な道を選ばなかったこなすを

ただ、ほめてあげたいです。




中学を選ぶ時は、通学に際し、

電車はおろかバスにも乗せられない、なんて

危倶したあの小さくて頼りないこなすを

思うと、今のタフさが信じられません。




れんこん畑の孤独に静かに耐えるおとうちゃん、

その強さを受け継いでくれたのでしょうか。



卒業式にも出られなかったけれど、

いい経験をしたと思います。



帰宅後は、とにかく気が抜けて、

母娘ともに呆けたように自堕落な日々を過ごしてました。（笑）



春の行き先はまだ何も決まっていないけれど、

今はひたすらのんびり。

今日はこなすがいちばん好きなケーキ、モンブランを

作りました。




今は、土台がメレンゲやマカロンで、その上に

茶色いマロンクリームが絞ってあるのが主流ですが、

私がいちばん好きなのは昔ながらのモンブラン。

　まさにこの色とカタチ！　これは

　東京の老舗ケーキ屋さんのもの。

　子どもの頃の大好物、しっかり

　食べてきました♪









今日はカップケーキスタイルではなく、

薄焼きスポンジで。

　ラム酒たっぷりのシロップと

　カスタード、粗く刻んだマロン

　グラッセをもう一枚のスポンジで

　はさんだら適当にカット。









　紙ケースにワックスペーパーを

　敷き、その中にケーキを入れて。

　素人でもおしゃれに見えて

　助かるの～。スポンジには

　もう一度ラム酒入りのシロップを

　含ませて。







　砂糖とラム酒を入れてふんわり

　泡立てた生クリームを適当に

　絞って。










　マロンクリームを絞り、あとは

　マロングラッセを乗せて、粉砂糖

　をふれば出来上がりです。

　クリームは市販のマロンペースト
　
　にバターと生クリームを加える

　だけ。ラクチンおいし♪






　今日は4人分。海外出張中の

　おなすさんの陰膳ならぬ

　陰モンブラン（笑）。おなすも

　モンブランに目がないのです。

　何はともあれ、無事に帰って

　来ますように。






今日は残ったクリームとマロングラッセで

パンも作っちゃいます。



あとはこなすと二人、ひたすらぐうたら。


春のめざめは、いつ？

さくらんぼケーキでお茶を♪

トップスのように、バニラスポンジに

チョコ生クリームのケーキが大好き。




そして、その逆、つまりチョコスポンジに

生クリームのケーキも大好きなのです。



で、今日は缶詰のダークスイートチェリーを

使って、大好きなドイツのさくらんぼケーキを

作りました。


　　まずはチョコスポンジを焼いて。

　　いつもの１５センチ。ドイツでは

　　２６センチが標準サイズなので、

　　それは華やかで見栄えがします。

　　いつか、そんなビッグサイズを

　　作るのが私の夢です。（笑）





　スポンジを三枚に切り、キルシュ入り

　のシロップをたっぷり。そこに生クリー

　ムを塗り、砂糖とキルシュでマリネ

　したさくらんぼをのせます。この

　さくらんぼ、大粒で見事だわ～。







しかし！

たとえ１５センチサイズでも、三段重ねにすると

生クリーム一パックでは足りませんでした！



本当は仕上げに星型口金でくるりんと

絞り出し、さくらんぼを飾って出来上がり、

となるのですが、側面にも塗ったら

どうにもこうにも絞り出しの分が

なくなってしまったのです。



今日もまたまた雨の暗い一日。

たかだか６個分のちょんちょこりんのために

生クリーム買いには行けませんわ。


　で、本式を無視した、サリー流の

　飾り付けで仕上げ。家庭消費

　ですから、味さえよければ

　いいんでがんす♪








　
　ふわふわスポンジに生クリーム、

　そして柔らかいさくらんぼと削り

　チョコの組み合わせは抜群。

　９０度ぐらい、軽々食べられます。

　いちごやバナナでは、このおいしさ

　は出せないかも。





今日でキルシュの小瓶が空きました。


飲めない私ですが、お菓子用のお酒は

結構飲んでます。（笑）

ほわほわチーズケーキ♪

YUKI~*さんがお正月に

焼いていたスフレチーズケーキ。



も、そのほわほわぶりに（笑）

心奪われて、食べたい食べたい！と

切ないこと！




実は私、じっくり蒸し焼きにするチーズスフレは

作ったことがないのです。



保守的サリー、チーズケーキはいつも

レアとベイクドの定番を繰り返すのみ。



今日は初挑戦。

新しいことはやっぱりワクワクしますね。


　焼く前から型の高さをゆうに

　越えちゃってますが、これで

　ええの～！？

　









　ひび割れはチーズスフレの宿命
　
　（笑）だそうですが、アタシのは

　地割れ、もしくは爆発ですね。

　YUKI~*さんのはひび割れの

　全くない、それはそれは美しい
　
　表面だったのに。






　アラ。冷めてきたらちっとは

　マシになってきたわ。YUKI~*

　さんは艶々ナパージュでした

　が、アバウトサリーはキルシュで

　伸ばした杏ジャムをスプーンで

　コテコテ。





　１８センチを８等分にカット。

　んまあ、軽いこと軽いこと！

　朝ごはんにもぺろりと食べられ

　そうなチーズケーキです。









チーズ風味も軽く、何よりほわほわしゅわしゅわ

で消化もよさそう。乳製品嫌いの歩く骨粗しょう症さん（笑）

にもぴったりのおやつですね。




というわけで、母にも二切れ、お届けです♪

セルフサービスミルフィーユ♪

「久しぶりにミルフィーユが食べたいな」

と、こなす。


ほいさ！

まっかせっなさ～い！！！

　だって冷凍パイシートを焼いて。















　クリームをはさむだけ～。

　お店に買いに行くより早いのです。












クリームは、カスタードにゆるめに泡立てた

生クリームをたっぷり加え、グランマニエで

香りをつけたものが最近のお気に入り。



さっくさくのパイに、とろ～りクリームを

怒涛のようにあふれさせる幸せ♪



母にはパイとクリームを別々にお届け。

好きな時に合体させて食べてもらいます。

ミルフィーユの魅力はパイのさくさく感。

クリームは直前にはさむのがいちばんですからね。



残ったパイはビンに入れて保存。

ジャムを塗ったり、アイスクリームをはさんだり

もうひとつのお楽しみが待ってます♪

マリアのプディング♪

気になっていたことをとりあえずやってみる。

これがワタシの今年の目標♪


そのひとつひとつは、まんまるホットケーキを

作るだの、干す前に洗濯物をたたむだの

ある意味、低レベルなものばかりですが（汗）、

何にせよ、新しいことをやってみるのは

新鮮なものです。



暮らしというのは、毎日同じことを繰り返すもの。

同じことをずっと続けることも大切ですが、

その中にちょっとした変化をつけることも

暮らしを楽しむ秘訣ですね。



というわけで、今日は昔から気になっていたものの

ずっと作るチャンスがなかったお菓子を作りました。



マリアのプディング。

もう３０年以上も前に亡くなった、今で言うカリスマ主婦の

レシピです。

　まず、昔からある素朴なビスケット

　を砕いて、牛乳でしとらせて

　おきます。











　　バターと砂糖をクリーム状に

　　練り、卵、すりおろしたレモンの

　　皮、ほぐしたネーブルの果肉を

　　加えたら、先のビスケットを

　　合わせます。







　今日はこの型を使いましょう。

　もう１０年以上、ご無沙汰かも。

　バターを塗って、生地を流し、

　あとは蒸し器で蒸すだけです。

　相変わらず、母とこなすとの

　三人分♪





　型を外し、砂糖とネーブルの

　絞り汁、コアントローでマリネした

　苺をたっぷり添えて、熱いうちに

　いただきます。









プディングの定義は広範囲に亘りますが、

その中でも、このお菓子はイギリスのプラムプディングの

系列に入りますね。



もっちりとした蒸しパンか、ういろう、あるいは

蒸し羊羹のような食感。


好き嫌いははっきり分かれますね。（笑）


ワタシ？　はい、リピはないです。



味はやさしくておいしいのですが、食感がどうも……。


でも生きていれば１００歳になろうかという主婦の

お母さまが普段のおやつやデザートに

こしらえていたというレシピ。



なんてハイカラ！　なんてモダン！


当時は、それは素敵なお菓子だったのでしょうね。


そんな食卓の風景は、想像するだけでも楽しいものです。