卓袱料理の夕べ♪

高知の皿鉢料理と並んで

私が一度食べてみたかったのが

長崎の卓袱料理です。










卓袱料理は中国や西欧の料理が

日本化した長崎発祥の宴会料理のこと。

大皿に盛られたコース料理を

赤い円卓にのせていただきます。













　楽しみにしていた卓袱料理。

　こちらのお店でいただきます。
























私たちは卓袱カピタンコースというのを

お願いしていました。

カピタンというのはポルトガル語で

商館長のことだそうです。














　赤い円卓。

　ようやく夢が叶います。
























　「お鰭をどうぞ」という一言から

　始まる卓袱料理。この言葉には

　お客さま一人に魚一尾を使いました

　よ、というおもてなしの意味が

　込められているそうです。


















　丸餅、玉はんぺん、目太鯛、

　津島のどんこ椎茸、水菜。

　このお椀がとにかくおいしくて。

　一リットル飲みたいと思う

　ほどでした。

















　続いてバラ煮という十八寸豆の

　蜜煮が出されました。食事の

　はじめに甘い煮豆というのが

　面白いですね。ちなみに料理は

　すべておなすさんとの二人分です。


















　前菜。鰈の西京焼き、菜の花、

　鰆南蛮漬け、キビナの甘露煮、

　二色玉子。そのままおせちに

　使えそう。どれもとっても

　おいしいです。


















　旬の刺身三種盛り。




























　酢の物は鯨づくし。

　尾羽、舌鼓、胃袋。

　初めての珍味です。























　対馬の浜焼き。

　仕上げに香り醤油をかけてくれます。

　団扇海老も初めて。熱々に焼いた

　かんころもちはとろけるように

　おいしかったです。


















　そして有名なハトシ！

　海老のすり身を食パンで挟んで

　揚げたもの。軽い食感で

　おいしいこと。




















　大鉢。

　銀杏真丈、ひじき飛竜頭、

　茄子揚げ浸し、里芋白煮、

　隠元。とろりとしたあんかけで

　やはりプロの味はひと味違う。

　腕の差を思い知りました。















　中鉢。

　豚の角煮、ブロッコリー添え。

　これがもう歯が要らないほどの

　とろける柔らかさ。やはりうちでは

　作れません。


















　このスープも然り。

　小松菜と木耳の中華スープなの

　ですが、うちで作るのとは

　ひと味もふた味も違う。




















　香物。

　きゅうりの焼酎漬け、人参の

　ぬか漬け、昆布の佃煮。

　
















おいしいスープとお漬物で

ご飯をいただいたら。












　水菓子は苺寄せ。

　さっぱりとして美味。






















そして卓袱料理の面白い特徴が

最後にお汁粉が供されることです。











　梅腕。

　お汁粉、白玉、桜花。

　




















このおしるこがとろりとなめらかで

本当においしかった。

最初から最後まで見事なお料理。

大満足の卓袱でした。