グッチさんの煮玉子

私は卵が大好き。和洋中の料理、そしてお菓子、卵を使ったものは何でも好きですが、いちばんは

なんといっても玉子焼き。それも関西風の出し巻きではなく、砂糖やみりんをたっぷり加えた甘い

玉子焼きです。お弁当用には彩りを考えて、塩や薄口しょうゆを使いますが、自宅用なら濃口しょうゆ

を入れ、カステラのようにしっかりと焦げ色もつけた玉子焼きを作ります。でも、関西の方々には

玉子焼きに砂糖を入れるなんて「気持悪い」と言われます。「ゼッタイ考えられない」とも。娘の

幼稚園時代、玉子焼きの話になったことがありますが、やっぱり皆さん、味付けは「塩と味の素だけ」

というのが多かったですね。中学に入っても、お友だちと玉子焼きの交換をした娘、「けったいな味

やな」と言われたとか。日本は狭いけれど、食文化の地域差にはでっかいものがありますねえ。

さて、玉子焼きの次に好きなのが煮玉子。（にたまご、変換したら煮た孫、になりました。先日の

告った→子食った、と同じホラーヴァージョン！うちのパソコンって！！！）　でも半熟の煮玉子

をうちで作るのは結構むずかしいもの。味をしっかり染み込ませると、中には火が入りすぎちゃい

ますからね。でも！　グッチ裕三さんのレシピを知ってからは失敗知らず。そう、煮玉子という

よりは漬け玉子、かな。

　これがグッチさんの煮玉子です。

　沸騰後きっかり３分茹でた卵を

　水：みりん：しょうゆ＝１：１：１を

　一度煮立てた中に二日間

　漬け込むだけです。








　ホラ、いい感じでしょう？

　味はしっかり付いて、黄身はゼリー

　のようにキラキラ、食べるとねっとり

　半熟。大変イケます。

　

　






ただ、漬け汁の割合は私にはちょっと辛すぎるので、いつもしょうゆは控えめにしています。

それからこの卵。見事なあばたちゃんでしょう？　生協の卵は新鮮なので、殻がきれいにむけないの

です。専用のパンチで底に穴を開けたり、室温に戻してからいきなり熱湯に入れて茹でる、という

テクも使っていますが、効果は今ひとつ。でも、半熟で食べるものですから、やっぱり新鮮さが大事。

見た目は二の次三のつぎ～っ、です。