春キャベツ焼いて♪

　今日は旬の新しいレシピに

　挑戦。といってもメインのお肉

　料理ではあ～りませんよ～。











　この焼きキャベツです。春キャベツを

　じっくりと焼き、塩とオリーブオイルを

　かけただけのシンプルさ。

　でもこの上ないおいしさです。

　初登場にして定番入り決定。

　旬だからこそ、ですね。

ことことビーフシチュー♪

春とはいえ、まだまだ夜は

冷えますね。



そんな日はあったかい

煮込み料理がうれしいもの。



今日はビーフシチューに

しましたよ。

　すね肉の塊を大ぶりに切って

　使います。お肉が大きいと

　一気にごちそう感がアップ

　しますよ。









ビーフシチューのレシピもたくさん

ありますが、今日は赤ワインと

トマトペーストで煮込むお手軽版で。



お鍋を火にかけたら、あとは

ひたすら待つ女。（笑）



時間が何よりの調味料なのです。


それにまだ肌寒い春の日。

台所でコトコトとシチューが

煮えるさまは、それだけで

心和むものですよね。

　
　煮汁は漉してなめらかに。

　今日はお肉が主役なので、

　野菜はいっしょに煮込まず、

　別に調理してつけ合せに

　します。







フランスパンがなかったので、

今日は白いごはんで。

ハヤシライス気分も味わえて

一石二鳥ですね。



ド簡単なのに、本格派の味。　←　自分で言う？


こなすの調理実習にも加えることに

いたしましょう。

今夜はチーズチキン♪

この料理は、ある料理家さんの

おうちごはんのレシピ。



数年前に出会って以来、

何度となく作っているものです。



作り方はド簡単！

下味をつけた鶏もも肉を

レンジでワイン蒸しにしたら、

蒸し汁につけたまま、しっとりと

冷まします。




あとは厚みに切り目をいれ、

プロセスチーズを二枚ずつ

はさんでスタンバイオッケー。



食事の時間が来たら、たっぷりの

バターでこんがりと焼き付けるだけです。



チキンソテーは火が通るのに時間が

かかるものですが、この方法なら

生焼けの心配はゼロ。



しかも食事の時間がバラバラのご家庭でも

その都度さっと焼き付けるだけですから

すぐにアツアツをサービスできますね。



冷蔵庫に作っておいて、あとは

ご主人やこどもに焼いてもらうことも

できますから、便利なお留守番ごはんにも。



このチーズチキンには、料理家さんの

慣わしに従って、スパゲティナポリタンを

添えるのが決まり。



ナポリタンの味付けには、鶏の蒸し汁も

加えますよ。




余談ですが、この料理家さんは、更に

コーンスープと野菜サラダも添えるのが

定番だそうです。




なんともこどもが歓声を上げそうな、

楽しげな食卓が目に浮かびますね。



　チーズチキンの出来上がり。

　経済的なのに、ちょっと

　ごちそう風に見える、うれしい

　おかずです。









　
　デザートはさっぱりとクランベリー

　のゼリー。ついでに苺のクッキー

　も食べ切っちゃいましょう。

　ゼリーと苺、スプーンの柄が

　お揃いの色。こういう些細な

　ことがうれしいのです。





このチーズチキン、れんこん畑の

おなすにも教えたろ～♪

ロシア風サラダ♪

ニューヨーク風コブサラダとか、

ニース風サラダ。



前菜にも軽い食事にもなる

サラダって便利ですね。



で、今日はそのお仲間の

ロシア風サラダを。



その昔、フランス在住のロシア人の

ために作られたというのが名前の

由来だそうですが、聞いても

さほど合点はいきませんわね。（笑）



とはいえ、れっきとしたおフランス料理

でございます。



人参やかぶ、じゃが芋、いんげんなど

いろんな種類の野菜を全て

一センチ角に切り、塩茹でしてから

マヨネーズで和えるだけ。

簡単でしょう？


　今日はゆで卵も添えてボリューム

　アップ。更にコンソメゼリーの
　
　角切りも散らして。サラダに

　からめるようにして食べると

　とってもおいしいの。







シンプルなパスタやパンを

添えれば十分なランチにも。




春休みのお昼ごはんに

是非どうぞ♪

シンプル水炊き♪

春とはいえ、まだまだ冷えますね。


母においしい鶏肉をもらったので、

今夜は水炊き。


でもね～。

白菜もお豆腐もきのこもないのよね～。



出不精+花粉症。

ナニガナンデモおうちにあるものだけで

すませる気マンマンです。（笑）

　で、シンプル水炊き。

　鶏のほかはたっぷりの白髪葱と

　若布だけ。あとは仕上げに

　冷蔵庫の茹でほうれん草で

　ビタミン補給♪








鶏肉は昆布だしと酒であらかじめ

柔らかく炊いておきます。



〆はやっぱりおじや。

しゃぶしゃぶ用の薄切りもちを

入れ、卵でとじてしばし蒸らします。


あとは各自、器に取り分け、

青葱の小口切りともみのりを

好みに加えていただきます。



一杯目はそのまま、二杯目は

ポン酢をちょっぴり落として

食べるのも好き。




おいしい鶏のだしを余すところなく

味わって、コラーゲン補給もばっちりざます。

豚ヒレで晩ごはん♪

   晩ごはんはポークピカタ。

　今日はあっさり大根おろしと

　ポン酢で和風にいただきます。











使ったのは豚ヒレ。

うちではよく登場する食材です。


カツはもちろん、酢豚、煮豚、焼き豚、

竜田揚げやソテーにも使っちゃいますよ。



脂身がなく、あっさりしているので、

厚めに切って、ベーコン巻きのステーキ風に

するのも大好き。




以前ご紹介しましたが、このベーコン巻きステーキには

玉ねぎ入りの赤ワインソースをかけたり、

にんにくとカレー粉入りのオリーブオイルを添えたり、

柚子コショウとバターをからめるのもオススメです。


　ついでにもう一品。にんにくで

　香りをつけたオリーブオイルで

　このベーコン巻きを焼き、その

　焼き汁に粒マスタードと生クリーム

　を加えてソースにします。

　簡単ですが、れっきとした

　フレンチざますよ。



温めたフランスパンにこのソースをからめて

食べるとおいしいですよ。



これはいつのごはんだったかしら。

そ、アップを断念した時のものですね。たぶん。（笑）

総動員グラタン♪

今夜はグラタン。

うちにあるものを全員召集して

ホワイトソースでまとめれば

ほかほかごはんの出来上がりです。

　今日は鶏の塩焼きの残り、

　ソーセージ、かぼちゃにしめじ、

　玉ねぎとブロッコリー。かぼちゃは

　大ぶりに切ってホクホク感を

　楽しみましょう。








晩ごはんには、どうしても（笑）ご飯粒を

食べないとガマンできない私。

　愛しのラブリーお釜ちゃんで、

　パプリカライスを一合だけ

　炊きました。シンプルなピラフに

　パプリカをたっぷり加えるだけ

　です。








　パプリカライスはクリーム系の

　おかずと相性がいいの。

　こんなふうにグラタンといっしょに

　盛り合わせて食べるとおいしい

　ですよ。








まずは熱々のグラタンだけ。

続いてパプリカライスだけ。

お次はグラタンとパプリカライスをいっしょに。



ひつまぶしみたいに（？）いろんな

食べ方を楽しみました♪

白い茶碗蒸し♪

お菓子を作ると卵白って

余りがちですよね。



残った卵白は冷凍保存して、

アノ卵白揚げやシフォンケーキに

使いますが、今日はなんと

卵白だけの茶碗蒸しを作りましたよ。



卵白をこしがなくなるまでよくほぐし、

中華スープを加えたら、塩、みりん、

薄口しょうゆで調味。




あとは器に流して蒸し上げるだけです。


通常の茶碗蒸しのように、漉す必要もなく、

具をあれこれ準備することもないの！


　茶碗蒸しはドンブリで作るのが

　我が家の決まりですが、コレは

　上品に小ぶりの蒸し茶碗で。

　さあ、どうなっていると思います？









　きれいでしょう？　手近にあった

　オクラで飾りましたが、お好きな方

　は香菜をどうぞ。










とにかく、なんともいえないぐらい

やさしい味わい。そしてとてもなめらか。



赤ちゃんからお年寄りまで、もちろん

コレステロールが心配の中高年にも

オススメ。


胃やおなかの調子が悪い時にも

するすると入っていく、

滋味あふれる茶碗蒸しですよ。



冬の美白茶碗蒸し。（笑）

是非お試しください。

トルコ風バターごはん♪

トルコ風バターごはん。

どことなくレトロな名前でしょう？


それもそのはず、これは昭和41年発行の

とある料理本のレシピ。



なにゆえトルコ風なのかわかりませんが、

玉ねぎとハム、マッシュルームの入った

ごくシンプルなバターライスです。

そうそう、マッシュルームは「洋まつたけ」なんて

記載されていますよ。



私が小さかった頃、洋風の炊き込みごはん

というのはとても珍しかったですね。



お友だちが、

「うちのチキンライスは、トマトジュースの入った

スープで炊くの」

などと言うのを聞くと、

「この子のお母さん、すごい！！」

と、感動したものです。（笑）





ですから、このトルコ風バターごはんにも

私はうっとり♪

しかも、このごはん、ブールマニエで

とろみをつけたトマトソースを添えるのです！



昭和41年ですよ！

何ておしゃれなんでしょう。




あのときの感動をもう一度、ということで

今日のお昼はこのバターごはんを作りました。


　まずはトマトソースを用意。

　レシピではピューレでしたが、

　私はトマトペーストを使って。











　レシピではグリーンピースが入り

　ますが、こなすが苦手なので

　今日はパス。このバターライス、

　多めに炊いておくと後々とっても

　重宝しますよ。







　さらりとしたトマトソースを適宜

　かけながらいただきます。

　大人のチキンライス、といった趣で

　おいしいですよ。

　（チキンは入ってないけど…笑）







奇跡的に数冊残っている昔の料理本は

私の宝物。


すべて丁寧に作っている、という感じが

伝わって大好きなのです。


料理の世界の時間旅行。

明日はどこへ行きましょうか。

朝のたまごちゃん♪

朝食のパンがトーストになって以来、

こなすはおかずもしっかり食べるように。


たまごも毎朝食べるので、あれこれ

姿を変えて食卓に出しています。



その中からこなすのお気に入りを

ちょっとご紹介しますね。


　まずはゆで卵。室温に戻した

　卵を熱湯に入れて４分半が

　我が家の好み。卵の大きさや

　温度によって、微妙に変わるの

　もお楽しみです。







　　このとろ～りの黄身！
　　
　　トーストのミミやソーセージに

　　からめて食べるのも好き♪











　これは卵のココット。器にハムと

　パセリのみじん切り、生クリームを

　入れて卵を割り入れます。トマトや

　チーズ、ベーコンなどでも。

　要するにその時にあるモノでいい

　んでがんす。






　アルミホイルでフタをし、お湯を

　張ったバットにのせてオーブン

　で蒸し焼きにします。











　焼き上がったらパセリをふって。

　塩とこしょうは食卓で各自の

　好みに任せましょう。











　スクランブルエッグのグラタン。

　まずはゆるゆるのいり卵を

　器に入れて。あとでオーブンで

　焼くので、ごくゆるゆるにして

　おくのがポイントです。







　ホワイトソースとチーズをのせて

　焼きましょう。海老やチキン、

　きのこなどなど具をたくさん

　加えると、晩ごはんのごちそうにも

　なりますよ。







　焼き立てをスプーンでハフハフ。

　トーストにのせて食べても

　おいしいですよ。










この卵のココットやグラタン。


うちではこなすの一人分しか作らないので

手間といえば手間ですが、大人数が

同時に食卓につくご家庭なら

一度に調理できるのでオススメです。



特にスクランブルエッグのグラタンは

大きなパイ皿やグラタン皿で

人数分をまとめて作るととっても楽しい♪

お休みの日のブランチに是非どうぞ。




それから間違っても朝ごはんのためだけに

ホワイトソースなんて作っちゃだめですよ～。（笑）



グラタンの時に多めに作って、それを

朝ごはん用に少量取り分け保存しておきましょう。



同様にトマトソースやカレーも取り分け。


オムレツにトマトソースを添えたり、

目玉焼きにカレーをかけたり。

どちらもパンにもごはんにも合いますよ。





それにしてもおやつのような軽い朝ごはんしか

食べなかったこなすの変貌ぶり。



でもこれも期間限定のサンデー毎日の

生活だからこそ、ですね。




春になって、無事（！？）活動の機会を

得ることができれば、またもとの

慌しい朝の始まり。



今のゆったりとした朝ごはんは、

母親へのささやかなプレゼントだと思います。



さあ、明日のたまごちゃん。

ナンにするべか。